西沢金物, にこにこキッチン 
SOLD OUT
オイルプレートグリル ３５.５×２５×Ｈ２.５ｃｍ
￥7,480（税込）
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南部鉄器は鋳鉄でできています。
◎鋳鉄には普通の鉄板に比べ炭素の量が３０倍以上も多く含まれています。
この炭素は細かな粒になっていて、表面にも露出しています。
炭素の粒は油と良くなじむので、油をたらすと、油の膜が一様に広がり、
肉や野菜をのせてもこげつきにくいのです。そして使い込むほど、
炭素に油がしみ込んで、油だめのようになり、調理のぐあいも大変よくなります。
油なじみのよい性質は、こびりつきを防ぐのみでなく、油が加熱された美味しい風味を
味わうことができます。これはソテーのおいしさの大事な要素と考えています。
◎鋳鉄の道具と他の金属の道具との大きな違いは、厚みです。
薄い板ですと熱が逃げやすく、温度がむらになり、局部的に加熱してしまうので
こげやすくなります。そのうえ野菜や肉をのせると、すぐ温度が下がって
熱量が不足してしまいます。
厚い鋳鉄は熱をたくさん保有していますから、ふんわりした熱が全体に
早くいき渡り、 おいしい調理ができます。
◎鋳鉄には普通の鉄板に比べ炭素の量が３０倍以上も多く含まれています。
この炭素は細かな粒になっていて、表面にも露出しています。
炭素の粒は油と良くなじむので、油をたらすと、油の膜が一様に広がり、
肉や野菜をのせてもこげつきにくいのです。そして使い込むほど、
炭素に油がしみ込んで、油だめのようになり、調理のぐあいも大変よくなります。
油なじみのよい性質は、こびりつきを防ぐのみでなく、油が加熱された美味しい風味を
味わうことができます。これはソテーのおいしさの大事な要素と考えています。
◎鋳鉄の道具と他の金属の道具との大きな違いは、厚みです。
薄い板ですと熱が逃げやすく、温度がむらになり、局部的に加熱してしまうので
こげやすくなります。そのうえ野菜や肉をのせると、すぐ温度が下がって
熱量が不足してしまいます。
厚い鋳鉄は熱をたくさん保有していますから、ふんわりした熱が全体に
早くいき渡り、 おいしい調理ができます。
